Dónde guardamos el vino?

Si, tenemos la uva, y ahora que hacemos? A donde vamos a guardar el vino?

entonces como tenemos mucha información en internet, ahora somos afortunados. Y encontramos artículos por doquier, compartimos espacio. Si señor. y aprovechamos y volvemos a publicar la investigación doctrinaria sobre los barriles de almacenamiento de vino. 

Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor.

Una vez que la madera ha sido trabajada, las duelas se clasifican por tamaños y comienza el montaje de la barrica. Éste es bastante manual y se trabaja con mucha precisión. Primero, se cierra con un sello, una parte y poco a poco con calor y humedad el cubero va dando forma a las duelas para poder cerrar la otra parte de la barrica y que las dos queden exactas.

Tenemos, Tapón - Boca o piquera. Luego, Duela maestra, remaches, Sello tonelero, Temapano, fondo, argallo ( hendidura), testa (biselado), Testa (fleje), argallo (fleje), cuello (fleje), barrigal (fleje), Barriga, Duela, junta de duelas.

• Luego, con fuego, se trabaja el tostado de la pieza según el pedido del bodeguero. Cuanto más tiempo de tostado, más aromas a ahumado en el vino. Después se colocan los fondos y se dejan reposar mientras se comprueba que no hay ninguna fisura por la que el vino pueda salir.
• La barrica se compone únicamente de dos materiales: duelas de madera y flejes de acero. Los fondos ó tapas de la barrica, si no están machihembrados, tienen sus tablas unidas mediante unas puntas dobles, con una lámina de anea en dicha unión que asegura la estanqueidad.

La madera de roble se ha utilizado desde siempre como material para los envases en contacto directo con el vino al tratarse de un material de gran resistencia, por un lado, y al no alterar el vino aportándole un sabor agradable, por otro.

• Los recipientes más utilizados elaborados con roble son los conocidos como barricas, originarias en la elaboración de vinos de Burdeos (Francia), con capacidad para 220 litros de vino.
  En la práctica existen dos tipos de madera de roble habituales con las que se elaboran las barricas: El americano y el francés.

Testa, Argallo, Junta de Duelas.
Detalle del extremo de una barrica
de roble sin fondar.  

¿Para qué sirven las barricas?

La tres principales finalidades de las barricas son: Permite limpiar el vino, separando los sedimentos y suciedades; aporta sustancias agradables (como taninos) y saludables (como resveratrol o ácido elágico) al vino; y permite la micro oxigenación que fija los antocianos del vino con los taninos del vino, estabilizando el color.

Según el objetivo de elaboración del enólogo una misma barrica puede tener una vida útil más o menos larga. Así, si el objetivo es el trasiego o separación de sedimentos, la barrica puede utilizarse durante 40 años.

Ahora bien, si la barrica se usa para aportar sabores agradables, sólo 8 años. Igualmente, para permitir la micro oxigenación del vino, la vida útil es de tan sólo 8 años.

Por tanto, su vida media en vinos de calidad supone renovar todo el conjunto cada 10 años (un 10% por año).

PISTA: CÓMO RECONOCER LA MADERA DE ROBLE

Para reconocer si unas barricas son de roble americano o francés hay que mirar el uno de los fondos de la barrica. Si en algunas duelas los radios medulares o rayos de la madera presentan trayectoria oblicua, se trataría de roble americano. Si ninguna duela mostrara radios medulares muy oblicuos, se trataría de roble francés.

TAMAÑOS DE BARRICAS

• Las barricas Bordelesas las encontramos en capacidades de: 190 litros, 225 litros, 250 litros, 300 litros, 400 litros, 500 litros y 650 litros. El más usado es el 225 litros.
• Las botas son muy similares a las barricas o barriles, suelen ser más grandes, también suelen tener más flejes metálicos. Podemos encontrar botas con una capacidad de hasta 1500 litros, pero también los hay de 250 litros, los más usados en su tipo.
• Los barriles ovales son pequeños y con poca capacidad, son utilizados para servir el vino sin necesidad de embotellar, los encontramos en tabernas o en casas, algunos con bases y otros sin ellas. Su capacidad puede ir desde 1 litro a 16 litros.
• Los tinos o cubas son las más grandes de todas, no tiene la forma oval que suele tener el barril común, y suelen tener un fondo más ancho que el otro (troncocónicos). Las cubas son utilizadas para albergar grandes cantidades de vino, y muchas veces también se elabora el vino en el mismo tino. Las cubas las encontramos en capacidades que van desde 1.000l. hasta 50.000l.

A si, que la publicación tiene que terminar,
 con un comentario gracioso. 
bien aquí está: 

El nuevo padre de la parroquia estaba tan nervioso en su primer sermón que casi no  consiguió hablar. Antes de su segundo sermón, el domingo siguiente, preguntó al Arzobispo cómo podía, hacer para relajarse. 

Este le sugirió lo siguiente:  la próxima vez, coloque unas gotitas de vodka en el agua y va a ver que, después de algunos tragos, va a estar más relajado.  

El domingo siguiente el Padre aplicó la sugerencia y, en efecto, se sintió tan bien, que podía hablar hasta en medio de una tempestad, totalmente relajado. 

Luego del sermón, regresó a la sacristía y encontró una nota del  Arzobispo que decía lo siguiente:  Apreciado Padre: la próxima vez, coloque unas gotas de Vodka en el agua y no unas gotas de agua en el Vodka. 

No  hay necesidad de ponerle una rodaja de limón al borde del Cáliz. 

Existen 10 mandamientos y no 12.

 Espero que estos fallos sean corregidos el próximo domingo.  

Atentamente, el Arzobispo.